Obstajajo kulinarične simbioze, ki kljubujejo trendom in času. Ena izmed njih je zagotovo kombinacija kruha in čokolade. Ta povezava je tako globoko zakoreninjena v evropski, zlasti pa sredozemski tradiciji, da je avtor tega članka slišal nešteto komentarjev obiskovalcev z drugih celin o »čudni« navadi Francozov in Špancev, da otrokom za malico pripravljajo sendvič s čokolado. Ta tradicija je tako močna, da je rodila enega najbolj prepoznavnih pekovskih izdelkov na svetu – francoski Pain au Chocolat (kar bi dobesedno prevedli kot kruh s čokolado). Na prvi pogled gre za skromen prigrizek, v svojem bistvu pa je to vrhunsko gastronomsko doživetje, ki temelji na popolnem ravnovesju tekstur, okusov in čustev.
Zakaj takombinacija tako dobro deluje?
Kruh, še posebej tisti iz kislega testa (sourdough), ima rahlo kislost in slane note. Čokolada pa na drugi strani prinaša grenkobo kakava in sladkost sladkorja. Ko se ti elementi združijo, se hkrati aktivirajo vsi receptorji na jeziku. Naslednjič, ko si zaželite nekaj sladkega, in če tega morda še niste poskusili, vam toplo priporočam, da popečete rezino kruha in nanjo naribate čokolado. Osebno sem ljubitelj temne čokolade za kuhanje, če pa imate raje slajše okuse, je mlečna čokolada odlična izbira, saj se na toplem kruhu lažje stopi. Zagotavljam vam, da boste v tem uživali veliko bolj kot v industrijskih piškotih s številnimi aditivi. Čeprav se sladkarije priporočajo le v zmernih količinah, je ta sladica veliko boljša (in bolj zdrava) možnost, še posebej če
uporabljate temno čokolado, bogato z antioksidanti.
Nekaj idej in receptov
Čokoladno-lešnikov namaz
Ta preprost recept daje odlične rezultate. Pripravljen namaz shranjujte v hladilniku in ga uporabljajte za kruh ali palačinke. Je veliko bolj zdrava (in okusnejša)
alternativa kupljenim namazom.
Sestavine: 330 g olupljenih praženih lešnikov, 150 g
temne ali mlečne čokolade (lahko tudi mešano), 15 g solnega cveta (ni nujno, a
doda posebno noto).
Priprava: Lešnike dobro zmeljite v mešalniku,
dokler ne nastane maslo. Dodajte stopljeno čokolado in sol ter vse skupaj dobro
premešajte. Prestavite v kozarec in shranjujte v hladilniku.
Kruh s temno in mlečno čokolado ter orehi
Ta kruh je brez dvoma eden najbolj priljubljenih izdelkov v naši pekarni. Uporabite lahko katerikoli osnovni recept za kruh, čeprav je kruh iz kislega testa (sourdough)
boljša izbira, saj s svojo kislostjo ustvari popoln kontrast.
Priprava: Ko je testo zameseno, a še pred fermentacijo, dodajte 50 g temne in 50 g mlečne čokolade (narezane na čim manjše koščke ali naribane) ter 50 g orehov. Vse dobro vgnetite, da se dodatki enakomerno porazdelijo. Po fermentaciji kruh obvezno pecite na papirju za peko (da se stopljena čokolada ne razlije po pekaču ali pečici). Kruh vedno uživajte popolnoma ohlajen – samostojno ali, meni osebno najljubše, z domačo jagodno marmelado.
Brioche s čokolado
V Dr. Oetkerjevem pekarskem klubu najdete odličen recept za brioche. Ker gre že sam po sebi za bogato in sladko testo, priporočam dodatek temne (ne mlečne) čokolade, in sicer največ 100 g na standardno količino testa. Narezano čokolado vgnetite v že pripravljeno testo, pustite fermentirati in pecite s papirjem za peko. Takšen brioche se uživa samostojno in ne potrebuje nobenih dodatkov. Dober tek!
In za konec …
Kruh in čokolada sta več kot le vsota svojih sestavin. Sta most med generacijami in dokaz, da najpreprostejše stvari v življenju pogosto prinašajo največ zadovoljstva, saj prava radost leži v avtentičnosti in ravnovesju. Zato preizkusite odlične Dr. Oetker čokolade v kombinaciji s kruhom – zagotavljamo vam, da bodo kupljeni piškoti kmalu postali preteklost v vaših kuhinjah.