Ta japonski pekovski fenomen je uspel združiti vrhunsko pekovsko znanje in popolno
preprostost. Na prvi pogled je videti kot skromna zlato zapečena štručka. Za razliko od drugih, pogosto presladkih različic rogljičkov, shio pan odlikuje popolno ravnovesje med maščobo, soljo in teksturo. Ker ni presladek, se ljudje k njemu radi vračajo vsak dan – jedo ga za zajtrk, malico ali ob kavi.

Iz Japonske se je shio pan najprej razširil v Južno Korejo, nato pa še v Singapur, Tajvan, ZDA in Evropo. V Aziji si je danes skoraj nemogoče predstavljati sodobno obrtniško pekarno brez vsaj ene različice shio pana. Posebnega ga dela način peke, pri katerem se testo ovije okoli palčke hladnega masla in nato tako speče. Med peko maslo izteče in dno peciva v pekaču dobesedno ocvre, zaradi česar postane izjemno hrustljavo, medtem ko v notranjosti ostane mehak, zračen tunel, ki ga lahko po želji tudi napolnimo. Shio pan je treba jesti svež, česar industrijska proizvodnja ne more zlahka posnemati – prav zato ljudje še vedno množično čakajo v vrstah pred obrtniškimi pekarnami.

Recept: Shio Pan

Sestavine:

·        Tangzhong: 14 g krušne moke, 60 ml vode, 155 ml polnomastnega mleka, 8 g fine
soli

·        Testo: 310 g krušne moke, 40 g sladkorja, 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega kvasa),
30 g masla sobne temperature

·         Nadev in posip: 8 palčk zelo hladnega slanega masla (po 25 g), groba morska sol (ali
še bolje: solni cvet), voda v razpršilki

Opomba glede kvasa: Če namesto suhega uporabljate sveži kvas, 20 g svežega kvasa najprej nadrobite in raztopite neposredno v mlačnem tangzhongu, preden ga zmešate z moko.

Priprava v 6 hitrih korakih:

1.    Tangzhong: V kozici zgostite 14 g moke in 60 ml vode v gosto kašo (približno 1
minuto). Odstavite z ognja ter vmešajte 155 ml mleka in 8 g soli.

2.    Zamesite testo: Zmešajte moko, sladkor, kvas (suhi ali raztopljeni sveži) in topel
tangzhong. Dodajte 30 g masla in mešajte na srednji hitrosti 14–17 minut, dokler testo ne postane povsem elastično. Pustite vzhajati 60–90 minut, oziroma dokler se prostornina testa ne podvoji.

3.    Oblikovanje stožcev: Testo razdelite na 8 delov (po približno 75 g), oblikujte jih v
kroglice, nato pa v podolgovate stožčaste oblike. Pokrijte in pustite počivati 40 minut, da se gluten sprosti.

4.    Zavijanje masla: Vsak stožec razvaljajte v dolg trikotnik (približno 40 cm). Na širši del položite palčko hladnega masla (25 g), robove okoli masla dobro stisnite s prsti, nato pa testo zvijte proti konici.

5.   Drugo vzhajanje in priprava: Pecivo razporedite po pekaču, pokrijte in pustite vzhajati 45–60 minut. Pečico segrejte na 200 °C.

6.    Peka: Pecivo izdatno popršite z vodo, posujte z grobo morsko soljo ali solnim cvetom
in pecite približno 18 minut, dokler lepo ne porjavi.

Jejte jih še mlačne ali pa jih po želji napolnite s sirom, šunko ali sladkimi nadevi – brez zadržkov eksperimentirajte! Pred polnjenjem počakajte vsaj deset minut, da se nekoliko ohladijo.