Crème Brûlée krofi

V večjo skledo (ali posodo samostoječega mešalnika) stresite moko, sladkor in sol. Svež kvas nadrobite in dodajte k moki. Dodajte maslo in ga s prsti grobo vgnetite v moko, da dobite drobne koščke.
Dodajte vodo, jajca in aromo vanilije ter premešajte v grobo testo. Gnetite s kavljem za testo približno 10 minut ali ročno na rahlo pomokani površini 15–20 minut, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa brez vidnih koščkov masla.
Testo oblikujte v kroglo, ga položite v rahlo naoljeno skledo in pokrijte s prozorno folijo. Pustite vzhajati na toplem mestu 1 do 1,5 ure, da se volumen podvoji.

Medtem ko testo vzhaja, pripravite kremo. V skledi z metlico zmešajte rumenjake, sladkor in gustin, da dobite gladko zmes.
Mleko in vanilijo segrejte v loncu na srednje močnem ognju do rahlega vretja. Polovico vročega mleka med stalnim mešanjem vlijte v zmes z rumenjaki, nato vse skupaj vrnite v lonec k preostalemu mleku. Kuhajte ob nenehnem mešanju, dokler se krema ne zgosti in začne rahlo vreti. Kuhajte še približno 1 minuto, odstavite z ognja, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi.

Kremo prelijte v skledo in jo pokrijte s prozorno folijo tako, da se folija dotika površine kreme (da se ne naredi skorjica). Ohladite v hladilniku 1–2 uri.

Vzhajano testo na kratko pregnetite, da iztisnete zrak. Razdelite ga na 16 enakih delov. Vsak del oblikujte v gladko kroglico, robove zavihajte navzdol. Položite jih na pekače, obložene z rahlo naoljenim papirjem za peko, z dovolj razmika. Rahlo pokrijte s folijo in pustite vzhajati še približno 1 uro, da vidno narastejo.

Olje segrejte na 160 °C. Previdno spuščajte nekaj krofov v olje (posode ne prepolnite). Cvrite približno 2 minuti na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi. S penovko jih poberite in odcedite na rešetki s papirnato brisačo spodaj.

Ko se krofi nekoliko ohladijo, kremo prestavite v slaščičarsko vrečko. Z nožičem naredite majhno odprtino ob strani krofa in ga napolnite z vanilijevo kremo.

V lonec stresite sladkor in dodajte vodo, nato segrevajte na močnem ognju, občasno zavrtite lonec (ne mešajte). Ko začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ne dobite zlato obarvane karamele. Odstavite z ognja in rahlo zavrtite lonec, da barva še nekoliko potemni.

Previdno pomočite vrh vsakega krofa v karamelo in pustite, da se odvečni karamel odcedi. Karamela je izjemno vroča – bodite previdni. Če se strdi, jo na kratko ponovno segrejte.
Pustite, da se karamel strdi, in … uživajte v crème brûlée krofih!