Domači masleni rogljički

V posodi za mešanje temeljito premešajte moko in suhi kvas. Dodajte preostale sestavine, razen hladnega masla, in vse skupaj z mešalnikom z nastavkom za gnetenje najprej na kratko premešajte pri najnižji hitrosti. Nato gnetite pri najvišji hitrosti približno 5 minut, da dobite gladko testo.

Testo na rahlo pomokani delovni površini še enkrat na kratko pregnetite in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 40 × 25 cm.
Hladno maslo narežite na rezine in z njimi obložite polovico testa, veliko približno 20 × 25 cm. Pri robovih pustite približno 0,5 cm prostora. Drugo polovico testa prepognite čez maslo in robove dobro stisnite skupaj.

Testo ponovno razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 40 × 25 cm. Krajši stranici prepognite proti sredini tako, da se robova testa stikata, nato pa testo še enkrat prepognite. Tako nastanejo štiri plasti testa.
Testo pokrijte in ga za 15 minut postavite v hladilnik.

Testo položite na delovno površino tako, da je daljša stran obrnjena proti robu delovne površine. Nato ga ponovno razvaljajte, prepognite na enak način kot prej in pokritega postavite v hladilnik še za 15 minut.
Medtem pekač obložite s papirjem za peko in pečico segrejte na 200 °C.

Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 50 × 32 cm in ga prerežite na polovico, da dobite dva trakova testa velikosti približno 50 × 16 cm.
Vsak trak s pomočjo ravnila in noža razrežite na 8 trikotnikov, velikih približno 16 × 12 cm. Trikotnike zvijte od širše strani proti konici in jih rahlo ukrivite v obliko rogljička.
Rogljičke z nekaj razmika položite na pekač in jih pokrite pustite vzhajati, dokler se vidno ne povečajo.
Rumenjak zmešajte z mlekom in z mešanico premažite rogljičke. Pekač postavite v spodnjo tretjino pečice, segrete na 200 °C, in rogljičke pecite približno 20 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
Pečene rogljičke skupaj s papirjem za peko prestavite na kuhinjsko rešetko in pustite, da se ohladijo.