Japonski cheesecake

Dno in stranice modela (Ø 26 cm) obložite s papirjem za peko. Model z zunanje strani ovijte z aluminijasto in prozorno folijo ter ga učvrstite z vrvico, da med peko voda ne bi prodrla v model.

Kremni sir stepajte z metlico nad paro (v vodni kopeli), dokler ne postane gladek in kremast. Vmešajte rumenjake in sladkor ter odstavite z ognja.
Mleko segrejte skupaj z maslom, da se maslo stopi, nato dodajte sol, limonin sok in limonino lupinico ter vse skupaj vmešajte v sirno maso. Moko zmešajte z gustinom, presejte in nežno vmešajte s kuhalnico.
Beljake najprej stepajte pri nizki hitrosti, da se spenijo. Dodajte pecilni prašek in nadaljujte s stepanjem pri višji hitrosti. Postopoma dodajajte sladkor in stepajte, dokler ne dobite čvrstega, sijočega snega. Beljakov sneg v treh delih previdno vmešajte v rumenjakovo maso.
Zmes vlijte v pripravljen model in ga rahlo udarite ob delovno površino, da iz mase izstopijo zračni mehurčki.

Globok pekač postavite na srednjo raven predhodno ogrete pečice in ga do polovice napolnite z vročo vodo. Vanj postavite model s kolačem.
Čas peke: približno 18 minut
Zgornje in spodnje gretje: 200 °C

Znižajte temperaturo pečice na 140 °C in pecite kolač še 30 minut. Nato pečico izključite in pustite kolač v njej še 30 minut, da se peče na preostali toploti.
Na koncu pustite kolač počivati še približno 30 minut pri rahlo odprtih vratih pečice.

Ohlajen kolač rahlo posujte s sladkorjem v prahu.