Krofi s tehniko tangzhong

Segrejte zmes moke, vode in mleka na 65 stopinj (temperatura, pri kateri bo zmes hitreje koagulirala). Mešajte približno 2 do 3 minute, dokler ne dobite konsistence, podobne gosti bešamel omaki. Pred uporabo naj se ohladi. 

Posebej pomešajte suhe in posebej tekoče sestavine. Tekoče sestavine dodajte suhim in z rokami vse dobro pregnetite. Postopek lahko pospešite z uporabo ročnega mešalnika s spiralnimi nastavki. Gnetite, dokler testo ne postane gladko, se ne lepi in se dobro razteza brez trganja. Testo pokrijte in ga čez noč postavite v hladilnik.

Testo vzemite iz hladilnika in ga pustite pol ure, da se pri sobni temperaturi ogreje. Na kratko ga pregnetite in oblikujte v kroglo. Testo položite na pomokano podlago in ga razvaljajte. Z modelom ali kozarcem oblikujte krofe po želji ter jih pustite pokrite kakšno uro, preden jih ocvrete. Ponovite postopek s preostalim testom. 

Krofe cvrite v vročem olju približno 2 minuti na vsaki strani, dokler ne dobijo želene barve.. Položite jih na krožnik, prekrit s kuhinjsko brisačko, da bi odstranili odvečno olje. Ko so vsi krofi gotovi, jih premažite s sladkorno glazuro.

V topli vodi raztopite sladkor v prahu in zavitek Finesse naribane limonine lupinice.