Puhaste palačinke s čežano in kremastim pudingom

Jabolka olupimo, razkoščimo in narežemo. Zalijemo z vodo in dodamo cimetovo palčko in nageljnove žbice oz. klinčke. V primeru kislih manj sladkih jabolk dodamo še sladkor. Pokrijemo in zavremo, nato pa na nizki temperaturi kuhamo 20 minut. Palčko in žbice odstranimo, ter čežano pretlačimo.

Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Iz beljakov stepemo čvrst sneg, ki mu med stepanjem dodamo ščepec soli.
Rumenjake in sladkorja stepamo do svetlo rumene barve. Moko in pecilni prašek zmešamo skupaj.
K rumenjakovi zmesi  počasi vmešamo sneg. Nato pa še postopoma vmešamo presejano moko s pecilnim praškom.

V ponev vlijemo polno zajemalko zmesi in spečemo palačinke, ki so lahko manjše ali večje, kot želite.

Dve tretjini mleka zavremo. V preostalo mleko vmešamo pudingovo mešanico. Vmešamo jo v mleko in kuhamo, da se lepo zgosti. Odstavimo. Dodamo sladkor, mascarpone sir in premešamo.

Na krožnike ali v skodelice najprej dodamo pudingovo kremo, nato čežano, na koncu pa še palačinke. Postrežemo.