Ciabatta

Večer pred peko ciabatte je treba pripraviti predtesto. To kruhu daje značilno luknjičasto strukturo.
Sveži kvas nadrobimo v posodo, dodamo toplo vodo in mešamo, dokler se kvas ne raztopi. Pustimo stati približno 10 minut, da se rahlo aktivira. Dodamo moko in premešamo, da dobimo mehko, vlažno testo.
Testo prestavimo v naoljeno posodo, pokrijemo in pustimo čez noč na sobni temperaturi. Testo se bo zapenilo in povečalo volumen, zato uporabimo večjo posodo.

Ko je predtesto pripravljeno, začnemo s pripravo testa za ciabatto.
Sveži kvas nadrobimo v toplo mleko in mešamo, dokler se ne raztopi. Pustimo približno 10 minut, da se aktivira.

V samostoječ mešalnik z nastavkom za testo dodamo predtesto, vodo, moko, oljčno olje, mešanico kvasa in sol. Mešamo pri nizki hitrosti, da se sestavine povežejo, nato povečamo hitrost in mešamo približno 10 minut, dokler ne dobimo gladkega in elastičnega testa.
Ne skrbite – testo mora ostati zelo mehko in vlažno.
Testo prestavimo v naoljeno posodo, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 90 minut, da se volumen podvoji.

Ko se testo podvoji, sledi prepogibanje. Testo dvignemo z enega roba posode in ga prepognemo proti sredini. Posodo obrnemo za 90 stopinj in postopek ponovimo. Nadaljujemo, dokler ne obidemo posode dvakrat.
Testo pokrijemo in pustimo počivati 30 minut, nato postopek prepogibanja še enkrat ponovimo. Po potrebi uporabimo strgalo za testo.

Testo preložimo na pomokano delovno površino in ga s strgalom ali ostrim nožem razrežemo na polovico. Z enim kosom testa naenkrat nežno oblikujemo pravokotnik, tako da robove testa zavihamo proti sredini. Položimo ga na pomokan papir za peko.
Testo bo zelo mehko in lepljivo, zato si dobro pomokamo roke. Oblikovano testo pokrijemo in pustimo počivati 3 minute. Ne skrbite, če se testo nekoliko razleze.

Pečico segrejemo na 220 °C oziroma 200 °C z ventilatorjem. Med segrevanjem v pečico postavimo dva pekača, da se segrejeta, ter eno večjo posodo z vodo. Para, ki nastane, bo pomagala ustvariti lepo, hrustljavo skorjo.

Po počitku testa skupaj s papirjem za peko previdno prestavimo hlebčka na segreta pekača. Pečemo 30–35 minut, dokler kruh ne dobi zlatorjave barve in ob trkanju po spodnji strani ne zveni votlo.
Pustimo, da se ohladi na rešetki, in uživamo!