Japonski slani masleni rogljički (shio pan)

V 50 ml mlačnega mleka nadrobite sveži kvas in dodajte žličko sladkorja.Premešajte in pustite stati 5–10 minut, da se kvasec aktivira.

V posodi za gnetenje zmešajte moko in preostalih 250 ml mleka. Premešajte le toliko, da se vsa moka navlaži. Posodo pokrijte in pustite testo počivati 15 minut.

Spočitemu testu dodajte kvasec, preostalih 20 g sladkorja in sol.Začnite gnesti, da se sestavine povežejo. Dodajte zmehčano maslo in nadaljujte gnetenje pri višji hitrosti. Gnetite, dokler testo ne postane gladko, sijoče in prožno ter se ne začne odmikati od sten posode. Ob dotiku se ne sme več lepiti na roke. Gnetenje lahko traja tudi do 15 minut.Posodo pokrijte in pustite testo vzhajati približno 1 uro oziroma dokler se njegov volumen ne podvoji.

Vzhajano testo razdelite na 11 približno enako težkih kosov. Vsak kos oblikujte v svaljek, ki je na enem koncu širši, na drugem pa ožji.Svaljke pokrijte in jih pustite počivati 10 minut. Posamezen svaljek položite na delovno površino z ožjim koncem proti sebi.Ožji konec primite s prsti ene roke in ga vlecite, z drugo roko pa z valjarjem valjajte testo od širšega proti ožjemu koncu. Tako dobite dolg trak, ki se proti koncu vedno bolj oži.Na širši konec prečno položite eno 8-gramsko palčko hladnega masla. Širši rob testa prepognite čez maslo, nato testo zvijte proti ožjemu koncu v rogljiček. Rogljičke razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, tako da je stik testa spodaj. Med njimi pustite dovolj prostora. Pokrijte jih s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati še 15 minut.

Pečico segrejte na 210 °C. Vzhajane rogljičke narahlo premažite z vodo in vsakega posujte z majhnim ščepcem solnega cveta. Pekač postavite v ogreto pečico. Na spodnje vodilo pečice hkrati postavite kovinsko posodico z vrelo vodo.Rogljičke pecite 12–14 minut, da zlato porjavijo.

Še vroče rogljičke s čopičem premažite s stopljenim maslom, ki je med peko steklo na pekač. Pokrijte jih s kuhinjsko krpo in pustite, da se nekoliko ohladijo.