Low carb mafini

V manjšem loncu zmešajte puding v prahu z delom hladnega mleka, da preprečite nastanek grudic, nato dodajte preostalo mleko. Kuhajte kot klasičen puding, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja, površino prekrijte s prozorno folijo, da se ne naredi skorjica, in pustite, da se ohladi do mlačnega (da kasneje ne skuha jajc).

V skledi zmešajte ovseno in rženo moko, mlete mandlje, pecilni prašek, kakav, sol in izbrano sladilo. Dobro premešajte, da se pecilni prašek enakomerno porazdeli.

V drugi posodi zmešajte jajci, stopljeno kokosovo olje, grški jogurt, vanilijevo aromo in mlačen puding. Mešajte, dokler ne dobite enotne zmesi.

Suhe sestavine v dveh korakih dodajte k mokrim in jih nežno vmešajte z lopatko. Masa mora biti gostejša od klasične biskvitne, a še vedno »padajoča« z žlice. Če je masa pregosta, dodajte 1–2 žlici mleka ali vode.

Pečico segrejte na 180 °C (zgornje/spodnje gretje).
Pekač za mafine obložite s papirnatimi košaricami ali ga rahlo premažite z oljem. Vsako košarico napolnite približno do ¾ višine.
Pecite 18–22 minut, odvisno od pečice. Ko v sredino mafina zapičite zobotrebec, mora ta priti ven večinoma suh (lahko je rahlo vlažen zaradi pudinga, vendar ne sme biti surovega testa).

Mafine pustite stati v pekaču 5 minut, nato jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Med hlajenjem se bo struktura še nekoliko utrdila, a bodo mafini ostali sočni.