Mafini s slano karamelo

Pečico segrejte na 180 °C (160 °C z ventilatorjem) in model za mafine obložite s papirnatimi košaricami. V ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo, pustite, da se speni, zadiši po oreščkih in postane zlato rjavo. Prelijte v skledo in pustite 15 minut, da se ohladi.

V večji skledi penasto stepite jajca s sladkorjem, dokler masa ne postane svetla in zračna. Postopoma vmešajte ohlajeno rjavo maslo, nato dodajte mleko in vanilijev ekstrakt ter mešajte do gladkega.

Moko, pecilni prašek in ščepec soli presejte ter jih nežno vmešajte v mokro zmes – ne mešajte predolgo, da bodo mafini ostali mehki.

Testo enakomerno porazdelite v košarice, napolnite jih približno do dveh tretjin. Pecite 20–25 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi, zobotrebec v sredini pa ostane čist. Ohladite na mreži.

V kozici z debelim dnom na srednje močnem ognju stopite sladkor brez mešanja, občasno zavrtite kozico, dokler ne postane jantarne barve. Odstavite, previdno vmešajte maslo in smetano (mešanica se bo penila), nato dodajte sol in mešajte do gladkega. Ohladite na sobno temperaturo.

Kremni sir in zmehčano maslo dajte v skledo in stepite do gladkega. Postopoma dodajajte presejani sladkor v prahu, mešajte pri nizki hitrosti. Ko se sladkor poveže, dodajte vanilijevo pasto in ščepec soli, nato stepajte 2–3 minute, da postane krema lahka in puhasta. Prestavite v dresirno vrečko z nastavkom po želji.

Na popolnoma ohlajene mafine nabrizgajte spiralni sloj kremnega preliva, nato jih pokapljajte s slanim karamelom. Postrezite takoj ali shranite v hladilniku do serviranja.