Veganski cheesecake z jabolki

Sojin jogurt dajte v cedilo, obloženo s kuhinjskim papirjem, in pustite, da se odceja v hladilniku vsaj 12 ur, najbolje čez noč.

Dno modela premažite z margarino. Pečico segrejte.
Zgornje in spodnje gretje: približno 180 °C
Ventilatorska pečica: približno 160 °C

V skledi zmešajte moko in pecilni prašek. Dodajte ostale sestavine in z mešalnikom s kavlji za testo na kratko mešajte – najprej pri najnižji, nato pri najvišji hitrosti – dokler ne dobite testa.
Dve tretjini testa razvaljajte in položite na dno modela. Preostanek testa oblikujte v dolg trak in ga pritisnite ob rob modela, da nastane rob višine približno 3 cm. Testo večkrat prebodite z vilicami.
Model postavite na rešetko v pečici in testo predhodno pecite.
Čas peke: približno 15 minut

Jabolka olupite, razrežite na četrtine, odstranite peščišča in jih narežite na majhne kocke. Dajte jih v lonec skupaj s sladkorjem, cimetom in margarino ter kuhajte na srednji temperaturi približno 10 minut.
Jabolčni nadev enakomerno razporedite po predpečenem testu.

Odcejen sojin jogurt dajte v skledo in ga zmešajte z ostalimi sestavinami, dokler ne dobite gladke zmesi. Kremo enakomerno razporedite po sloju jabolk.

Vse sestavine za drobljenec dajte v skledo in jih z mešalnikom (nastavek za mešanje) na kratko mešajte pri najnižji hitrosti, dokler ne nastanejo mrvice. Potresite jih po torti.
Model ponovno postavite v pečico (priporočljivo je, da pod model položite peki papir, saj lahko izteče nekaj maščobe) in pecite do konca.
Čas peke: približno 60 minut

Po peki previdno ločite torto od roba modela ali jo pustite v modelu na rešetki, dokler se popolnoma ne ohladi.

V manjšem loncu zavrite vodo in sladkor na srednji temperaturi, dokler ne nastane svetel sladkorni sirup. Ne umikajte se od štedilnika in počakajte, da se sladkor začne karamelizirati.
Ko sirup dobi svetlo rjavo barvo, dodajte margarino, sladko smetano in ščepec soli. Na rahlem ognju kuhajte, dokler ne dobite gladke omake. Daljše kuhanje pomeni gostejšo karamelo.
Najbolje jo je postreči toplo.