Rustikalni kruh z visoko hidracijo

1 kruh

90 Minute

Kruh z visoko hidracijo iz moke manitoba je rahel, mehak in z zlatorjavo skorjico.

Sestavine

1 kg

moke (manitoba)

1 l

vode (od tega odvzame 1 dl za raztopino s soljo → torej 900 ml + 100 ml s soljo)

42 g

Dr. Oetker svežega kvasa

1 žlička

sladkorja

15 g

soli

pribl. 30 - 40 ml

olja

Dr. Oetker svežega kvasa

Recept pripravila: Jelka Gorenc

:

preparation:

90 min

Postopek

Po receptu 100% hidrati je peče kruh že več kod 5 let in nam je najboljši, če pa dodaš še kakšno praženo čebulo, ocvirke, semena je pa sploh popoln.
Za kg manitobe vzamem l vode, odvzamemo 1dc in vanj umešamo 1žico soli, v preostalo vodo dodam kocko kvasa in čajno žličko sladkorja, premešamo da dobim kvasno emulzijo in umešamo v moko, pustim 15minut, potem dodam vodo s soljo in predlagam ne gnetem, po nadaljnjih 15ih minutah dodam 3 jušne žlice olja in zopet predlagam in prepogibam. Potem še 3x ponovim prepogibanje.
Segrejemo pekač na 240"C v pečici vzhajan hlebček dam v vroč pekač pokrijemo in pečemo 1uro.